Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
El sistema de equivalentes surge de la necesidad de ofrecer una
herramienta didáctica sencilla, para dar variedad a la dieta individual en el
paciente.
El sistema de equivalentes es un método útil para
el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en
especial para las personas que necesitan controlar su ingestión energética y
equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.
Se basa en el concepto “alimento equivalente”, es
decir, aquella porción (o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es
similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que
puedan ser intercambiables entre sí. Los alimentos equivalentes están
calculados con base al peso neto de los alimentos, es decir, sin cáscara,
semillas, ni huesos y espinas y el peso de los alimentos cocidos.
Los alimentos pueden servirse a los comensales en
cantidades (raciones) muy diferentes de una casa a otra o de una región a otra.
Actualmente la utilización del sistema mexicano de equivalentes se ha
extendido, aunque su mayor utilidad es en el control de la glucemia en los
pacientes con diabetes y en el control de peso en pacientes con sobrepeso y
obesidad; es útil también para el manejo nutricio de varios padecimientos, para
el diseño de regímenes especializados de menús institucionales.
El sistema de equivalentes facilita el diseño de
guías alimentarias de poblaciones o de individuos sanos en diferentes
contextos, el manejo de las porciones de alimentos en medidas caseras, la
evaluación de las dietas de recordatorio, el cálculo de las cantidades de
alimento (peso bruto, peso neto, crudo y cocido) para estimar compras y
rendimiento en servicios de alimentación, la definición de alimentos que son
fuente de algunos nutrimentos o que el exceso de los mismos puede causar daño a
la salud, el cálculo aproximado de la composición de menús utilizando el
concepto “ platillos equivalentes”.
Fuente:
Sistema Mexicano de Alimentos EquivalentesEdición 3ra
Autores: Ana Bertha Pérez, Berenice Palacios, Ana Laura Castro Becerra.
bien por la tarea y la fuente consultada
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